Domaine de la Voie Blanche

Certains d'entre vous me posent des questions sur le Bourdalès. Il ne faut pas le confondre avec le bouchalès qui est un cépage de la vallée de la Garonne, ni avec le cinsault qui est un cépage du Languedoc. En fait, ce cépage dont nous avons planté (en Périgord noir) 500 pieds, porte des synonymes dont le plus connu est le fer servadou. Il est de la famille des carmenets et il est donc originaire très lointainement des Pyrénées... comme le merlot, le cabernet, le sauvignon et le semillon. Sa dispersion est allée jusqu'en Vendée où on l'appelle le Vairon! On le cultivait avec d'autres cépages jusqu'au XIX siècle. Il faut dire, que les monocultures monocépages actuelles ne correspondent pas à ce que les anciens faisaient. En effet, "ne pas mettre ses oeufs dans le même panier" les poussait souvent à mélanger les cépages. Si une année, un cépage souffrait à cause du temps, un autre pouvait quand même produire et sauver les vendanges...!

Le bourdalès se confondait souvent avec le Verdot ou le Béquignol en Gironde. D'ailleurs, le Béquignol est un cépage de la vallée de la Dordogne et on l'appelait quelquefois Fer. A Rodez on l'appelle Servan et dans le Marcillacois on le nomme Mancès, Saumencès, mansois ou Saumansois. C'est le Souabadé en Bigorre, le Pinenc ou Couahort en Madiranais, la Here, le Scarcit, l'Arech en Gascogne, le Mouraa ou Mourach en Jurançonnais, le Camirouch en Couserans, le Brocol en gaillacois et enfin l'Estronc et le Chalamoncet à Glanes et Saint-Céré près de Beaulieu au bord de la Dordogne. C'est un cépage ancien qui s'est balladé dans le Sud-Ouest et particulièrement dans la vallée de la Dordogne, c'est pourquoi nous l'avons planté au Domaine de la Voie Blanche sur les conseils de l'ampélographe Guy Lavignac.

Pour ce qui est du synonyme mansois que l'on trouve dans le Marcillac, certains considèrent qu'il vient du latin mansus qui veut dire manoir. Cela désignerait un cépage propre aux maîtres des lieux, peu productif et donc de qualité. C'est une hypothèse qui n'est pas prouvée, il reste encore un mystère sur son étymologie. Ce synonyme, en tout cas, est à l'origine de la cuvée du Domaine de la Voie Blanche faîte en Périgord noir, et qui s'appellera "Petit Manoir". Référence aussi, aux fameux manoirs périgordins...! Il a une certaine rusticité et son goût rappelle le cabernet sauvignon. Néanmoins, il a un goût unique et ancien. Son bourgeonnement est cotonneux blanc et rosé. Ses feuilles sont petites à moyennes tri à quinquelobées présentant un dimorphisme foliaire unique. Ses grappes sont moyennes à baies ovoïdes. C'est un cépage rustique et capricieux. Sa maturation est tardive. Au domaine nous l'avons palissé à l'ancienne sur échalas avec plus tard, la latte en corbeille.... voici une photo de la plantation actuelle.

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En attendant, il pousse merveilleusement bien... il se plait dans ce sol argilo-calcaire... c'est d'ailleurs dans ces sols qu'il donne les meilleurs résultats. Un thèse de doctorat a été faite par Alexandra Cadet en 2005 à l'université de Toulouse et démontre qu'il s'exprime particulièrement bien sur des sols schisteux et calcaires. L'analyse comparatives des terroirs semble donner la préférence à l'argilo-calcaire. La vinification se passe bien avec un petit rendement... nous n'avons que 180 litres pour la première vendange!!! Je vous parlerai des arômes de ce cépage, une fois les malos terminées.

Bon, je ne vous cacherai pas que nous avons eu mardi quelques petites gelées dans notre vigne de vieux merlots. Il semble que quelques pieds soient atteints. Cela ne paraît pas trop grave... mais il ne faudrait pas que cela se répète, sinon! Par contre, à St-Cyprien dans le Périgord noir, aucune gelée n'a touché notre plantation... si les anciens avaient planté de la vigne là... c'est qu'ils avaient leurs raisons!

En fait, je voulais vous parler d'un autre cépage dont nous avons planté (en Périgord noir) 500 pieds: le bourdalès ou le fer servadou. Il est de la famille des carmenets et il est donc originaire très lointainement des Pyrénées. Sa dispersion est allée jusqu'en Vendée où on l'appelle le Vairon! On le cultivait avec d'autres cépages jusqu'au XIX siècle. Il faut dire, que les monocultures monocépages actuelles ne correspondent pas à ce que les anciens faisaient. En effet, "ne pas mettre ses oeufs dans le même panier" les poussait souvent à mélanger les cépages. Si une année, un cépage souffrait à cause du temps, un autre pouvait quand même produire et sauver les vendanges...!

Le mansois se confondait souvent avec le Verdot ou le Béquignol en Gironde. D'ailleurs, le Béquignol est un cépage de la vallée de la Dordogne et on l'appelait quelquefois Fer. A Rodez on l'appelle Servan et dans le Marcillacois on le nomme Mancès, Saumencès ou Saumansois. C'est le Souabadé en Bigorre, le Pinenc ou Couahort en Madiranais, la Here, le Scarcit, l'Arech en Gascogne, le Mouraa ou Mourach en Jurançonnais, le Camirouch en Couserans, le Brocol en gaillacois et enfin l'Estronc et le Chalamoncet à Glanes et Saint-Céré près de Beaulieu au bord de la Dordogne. C'est un cépage ancien qui s'est balladé dans le Sud-Ouest et particulièrement dans la vallée de la Dordogne, c'est pourquoi nous l'avons planté au Domaine de la Voie Blanche.

Certains considèrent que "Mansois" vient du latin mansus qui veut dire manoir. Cela désignerait un cépage propre aux maîtres des lieux, peu productif et donc de qualité. C'est une hypothèse qui n'est pas prouvée, il reste encore un mystère sur son étymologie. Son nom, en tout cas, est à l'origine de la cuvée du Domaine de la Voie Blanche faîte en Périgord noir, et qui s'appellera "Petit Manoir". Référence aussi, aux fameux manoirs périgordins...! Il a une certaine rusticité et son goût rappelle le cabernet sauvignon. Néanmoins, il a un goût unique et ancien. Son bourgeonnement est cotonneux blanc et rosé. Ses feuilles sont petites à moyennes tri à quinquelobées présentant un dimorphisme foliaire unique. Ses grappes sont moyennes à baies ovoïdes. C'est un cépage rustique et capricieux. Sa maturation est tardive. Au domaine nous comptons le palisser à l'ancienne sur échalas avec latte en corbeille.... on vous montrera des photos quand cela sera possible. En attendant, il pousse merveilleusement bien... il se plait dans ce sol argilo-calcaire... c'est d'ailleurs dans ces sols qu'il donne les meilleurs résultats. Un thèse de doctorat a été faite par Alexandra Cadet en 2005 à l'université de Toulouse et démontre qu'il s'exprime particulièrement bien sur ces sols.

Voilà pour aujourd'hui... la prochaine fois, je vous parlerai de l'huile de noix et de la production du Domaine. Nous faisons en effet une toute petite production haut de gamme, faite avec les meilleurs cernaux en appelation controlée "Noix du Périgord", et pressés dans un moulin du XVIII ème siècle avec pour seule force motrice... l'eau.... développement durable oblige!

A tout bien tout honneur, je désirais vous parler des cépages que j'aime et bien sûr je vais commencer par l'un des plus nobles de notre domaine: le merlot. C'est un cépage typiquement bordelais et donc périgordin. Son nom signifie petit merle, on l'écrivait merlaud (il faut prononcer "t" à la fin). Il est apparu il y a deux cents ans à peu près. Certains lui donnait comme nom sémillon rouge ou seme de la Canau, ce qui laisse à penser qu'il proviendrait de semis fait dans les îles médocaines.... On l'appelle aussi Bigney ce qui veut dire grosse souche!

Les grappes sont moyennes avec des baies rondes. Les bourgeons sont cotonneux blanc à liseré carminé. La feuille a des sinus latéraux très marqués comme on le voit sur la photo. Le merlot fait partie de la famille des carmenets qui provient des Pyrénées et dont font partis: cabernet franc, cabernet sauvignon, sauvignon, sémillon, carmenère... vaste famille constituée de nombreuses stars du Sud-Ouest. L'autre famille est la famille des folloïdes avec le fameux auxerrois ou malbec si célèbre à Cahors... je vous en reparlerai une autre fois.

Pour notre merlot, sachez qu'il a un débourrement précoce (certains bourgeons s'ouvrent maintenant) ce qui le rend sensible au gelées printanières, c'est-à-dire ces jours ci. Autant vous dire que je regarde la météo tous les jours et si je vois une prévision de gelée, j'allumerai un incinérateur dans la vigne là où cela a débourré. Pour le moment... pas de panique. Quant au vin que l'on fait avec ce cépage, le plus connu est l'inégalable Château Pétrus et bien sûr le plus original est votre vin préféré "les Deux Collines" du Domaine de la Voie Blanche...! Les vins du "nouveau monde" font des merlots assez vulgaires et beaucoup trop aromatiques... pour avoir la finesse de ce cépage, il faut qu'il soit planté sur des sols argilo-calcaires... comme ceux que l'on trouve sur la rive droite de la Dordogne: Bourg, Fronsac, Pomerol, Saint-Emilion, Castillon, Montravel, Pécharmant, Saint-Cyprien... et oui!